
Dziś będzie kulinarnie.
Efektem gruzińskiego jadła, jest to, iż NIKT w Gruzji nie ma nadwagi. Rozmiar XXL jest oznaką zdrowia, a wąskie siedzenia w popularnych marszrutkach … zbliżają cieleśnie.
Wpis jest okolicznościowy, związany z Wielką Majówką. Grilowania i spotkania nadchodzi czas. A dlaczego by nie w gruzińskim klimacie ?
Kilka sprawdzonych i zaadaptowanych przepisów kulinarnych, przeznaczonych dla osób mniej niż więcej dbających o linię.
Zaczynamy … od apteki. Nabywamy sylimarol , rapfaholin lub Verdin complex. Kuchnia gruzińska jest smaczna i o przejedzenie nie trudno.
Następnie udajemy się do Delikatesów, lub innej placówki spożywczej oferującej następujące produkty :
- Bakłażan szt. 4
- Granat (spożywczy) —- 1 szt
- Cebula —– 0,5 kg.
- Cebula czerwona —— 2 szt.
- Orzechy łuskane ( najlepiej mielone ) —– 200 g.
- Olej słonecznikowy —- butelka.
- Pomidory —– 3 szt.
- Kolendra zielona — duży pęczek ! ( można zastąpić natką pietruszki, ale to nie to samo )
- Pasta pomidorowa w kartoniku —- 2 szt.
- Ser twaróg mielony —– 0,5 kg
- Karkówka, schab, boczek surowy i szynka …. łącznie 2,5 kg. ( na szaszłyki )
- Woda mineralna Wysowianka gazowana ….. butelka. ( zbliżona do Borżomi )
- Papryka czerwona mielona słodka ….. 2 op.
- Ser feta twardy ! Najlepiej bułgarski solony. …. 1 kostka.
- Wino czerwone ….
Gościna dla ośmiu osób.
Zaczynamy :
Szaszłyk po gruzińsku :
- Mięso kroimy w kostkę 4x4x4 cm. ( bez dokładności )
- Cebulę kroimy w półkrążki .
- W garnku, w mięso wcieramy mieloną paprykę. Następnie dodajemy cebulę i zalewamy wodą mineralną gazowaną ( Ok. 0,5 l wody )
- Zostawiamy w lodówce parę godzin.
- Wzniecamy ogień w grilu, lub rozpalamy węgiel drzewny. Powinniśmy osiągnąć obfitą ilość żaru.
- Nabijamy mięso w szaszłyki i układamy nad żarem.
- UWAGA ! Mięso nie ma tłuszczu na sobie. Ma się dusić, a nie smażyć. Podlewamy wodą gasząc ewentualny ogień. Obracamy nie dopuszczając do dużego przypalenia.
- Szaszłyk ma być miękki i wilgotny, stąd należy uważać żeby … nie przeciągnąć.
- To cały sekret.
- Ugrilowane mięso wrzucamy do miski . Solimy … dopiero teraz ! Dodajemy cebulę, która marnowała się z mięsem, przykrywamy i kilka razy intensywnie podrzucając mieszamy.
- Odstawiamy na 5 minut i podajemy na stół. Każdy nabiera ile chce, dodając sos.
Teraz przepis na sos …
- Czerwoną cebulę kroimy bardzo drobno. Dodajemy łyżkę cukru i pół łyżeczki soli. Łyżką całość lekko rozgniatamy i zostawiamy na 5 minut.
- Dodajemy 2 kartony pasty pomidorowej i posiekaną kolendrę zieloną. Mieszamy.
- Wkładamy do lodówki na co najmniej godzinę.
- Podajemy do szaszłyków.
- Żadnych keczupów ani musztardy !!! Ma być po gruzińsku.
Pozostały bakłażany. Chociaż to od nich należy zacząć gościnę.
Przepis na bakłażany
Wariant 1.
- Bakłażany umyć, odkroić szypułkę i pokroić wzdłuż na 0,5 cm. paski. Posolić i włożyć do miski na 20 min.
- Osuszyć z gorzkiego soku ręcznikiem bądź szmatką.
- Na patelni rozgrzać olej słonecznikowy i smażyć paski bakłażana do brązowego koloru.
- Usmażone osączać lub nie i układać w misce.
- Ser połączyć z mielonymi orzechami w proporcji 0,5 kg sera i 200 g. orzechów. Można dodać więcej mielonych orzechów. Dodać 2 łyżki oleju i sól do smaku. Wymieszać w jednolitą masę.
- Nakładać masę serową na bakłażana i zwijać w roladki.
- Ułożyć na półmisku , posypać pestkami granata, przykryć folią i wstawić do lodówki na 2 godziny.
- Podawać jako przystawkę.
Wariant 2.
- Pomidory pokroić w cienkie plastry, układać na smażonych bakłażanach , posypać startą twardą fetą i rolować.
2.Schłodzić w lodówce przed podaniem.
3.Podawać jako przystawkę przed szaszłykiem.
Pieczywo … Białe. Jak najbardziej zbliżone w smaku do pszennej bułki.
Smacznego.
Nie zapomnijcie o winie. Czerwonym.
Tabletki na przejedzenie też się mogą przydać.
Marek Kuźniar